ஹைதராபாத் மட்டன் பிரியாணி

தேவையானவை

•  ஜாதி பத்திரி லெமன் ஜூஸ் – 3 தேக்கரண்டி
•  இஞ்சி பூண்டு விழுது – இரண்டு மேசை கரண்டி
•  வெண்ணீரில் ஊறவைத்த சாப்ரான் – ¼ தேக்கரண்டி
•  பொரித்த வெங்காயம் – 2 பெரியது
•  ஏலக்காய் - 2
•  பச்ச மிளகாய் – 2 நீளவாக்கில் கீறியது
•  முழு மிளகு - 5
•  பட்டை - 1
•  லவங்கம் - 2
•  கருப்பு பெரிய ஏலக்காய் - 1
•  தனியாத்தூள் – அரை தேக்கரண்டி
•  மஞ்சள் தூள் – கால் தேக்கரண்டி
•  மிளகாய்தூள் – அரை தேக்கரண்டி
•  எலும்பில்லாத மட்டன் – 300 கிராம்
•  சீரகதூள் – 1 தேக்கரண்டி
•  தரமான பாசுமதி அரிசி – 400 கிராம்
•  பிரிஞ்சி இலை – 2
•  தயிர் – அரைகப்
•  உருளை கிழங்கு – 100 கிராம்

செய்முறை :

Step 1.
முதலில் அரிசியை நன்கு களைந்து ஊறவைக்கவும். வெங்காயத்தை அரிந்து சிவற கருகாமல் வறுத்து வைத்து கொள்ளவும்.

Step 2.
வாயகன்ற பேசினில் ( பாத்திரத்தில்) சுத்தம் செய்த மட்டனை சேர்த்து அதில் மிளகாய் தூள், தனியாத்தூள், மஞ்சள் தூள்,உப்பு தூள் , சீரக தூள்,பட்டை , லவங்கம் , ஏலக்காய், கருப்பு ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை,தயிர், வறுத்த வெங்காயம், கொத்துமல்லி ,.

Step 3.
புதினா, சாப்ரான் ஊறியது,பச்சமிளகாய், உருளைகிழங்கு,ஜாதி பத்திரி அனைத்தயும் சேர்த்து அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ஒருமணி நேரம் ஊறவைத்தாலும் நல்ல இருக்கும். மற்றொரு வாயகன்ற பாத்திரத்தில் முக்கால் பாகம் தண்ணீரை விட்டு உப்பு சிறிது எண்ணை சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.

Step 4.
நன்கு கொதி வந்த்தும் ஊறிய அரிசியை போட்டு முக்கால் பாகத்துக்கு (65 %) குறைவாக வேகவைத்து வடிக்கவும். ( உலை கொதிக்கும் போது அதில் புதினா கொத்துமல்லி ஷாஜீரா போன்றவை சிறிது சேர்த்து கொள்ளவேண்டியது) பிரியாணி செய்யும் பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து மேரினேட் செய்து வைத்துள்ள மட்டனை முதலில் பரவலாக வைக்கவும்.

Step 5.
அடுத்து வடித்த சாத்த்தை பரவலாக வைக்கவும். அதன் மேல் ப்ரஷ் புதினா கொத்துமல்லி தழை,சாப்ரான் தண்ணி , வறுத்த வெங்காயம்.எல்லாவற்றியும் தூவு ஒரு பாயில் பேப்பரை போட்டு முடி கனமான முடியை போட்டு மூடி , தீயின் தனலை 15 நிமிடம் மீடியமாகவும் பிறகு சிறிய தீயிலும் வைத்து 30 நிமிடம் தம் போடவும்.

Step 6.
தம் போடுமுன் பிரியாணி சட்டியின் அடியில் தம்போடும் கருவி அல்லது கணமான தோசை தவ்வாவை வைத்து தம் போடவும்.இப்படி வைப்ப்து சிறிதும் அடி பிடிக்காது. தம் போட முடிய பிறகு சும்மா சும்மா பிரியாணி சட்டியை திறக்க கூடாது. 30 நிமிடம் கழித்து லேசாக பிரட்டி விடவும். சுவையான ஹதராபாத் மட்டன் பிரியாணி தயார்